Форум «Хлебная индустрия - 2025» в Умани: главное событие рынка, формирующее вектор изменений
12-13 июня в Умани состоялось ключевое отраслевое событие - бизнес-форум «Хлебная индустрия - 2025». Более 200 участников из разных уголков Украины - владельцы предприятий, технологи, аналитики, представители правительства, профильных ассоциаций и поставщиков - собрались, чтобы определить общее видение будущего хлебопекарной, мукомольной и зерноперерабатывающей отраслей.
Организаторами мероприятия выступили Всеукраинская ассоциация пекарей, Союз «Мукомолы Украины » и Agro Marketing Agency. В этом году мероприятие гостеприимно принял Уманский национальный университет - один из ключевых аграрных вузов страны.
Генеральным партнером выступила Lesaffre Ukraine, партнером по контролю качества - SocTrade, специальным партнером - Uni Blend, региональными партнерами - Уманьхлеб и Уманьпиво, партнером по банкету - Бистро пекаря, Experts Club - официальный информационный и аналитический партнер форума. Форум поддержали - Черкасская ОГА, OLIS, ТМ «Волошкове поле», Черкассы Хлеб, Wine of Ukraine, Food & Drinks, Укрвинпром, Agro 2 Food, World Food Ukraine, Укркондпром. Официальный информационный партнер - «Интерфакс-Украина».
Форум объединил три тематические сессии, отраслевую дискуссию, практические инсайт-сессии, мастер-классы и выставку решений - мероприятие было сконструировано как платформа для обмена идеями, кейсами и аналитикой, которые уже сегодня влияют на эффективность и устойчивость бизнеса.
Позиция государства: диалог, поддержка, прогнозы
Первый день форума открыла сессия, посвященная государственной политике и ее влиянию на перерабатывающую отрасль. Первый заместитель министра агрополитики Тарас Высоцкий представил обновленный прогноз урожая на 2025 год, а также механизмы господдержки, доступные для переработчиков. В фокусе - открытость министерства к системному диалогу с рынком, в частности для адаптации программ под реальные потребности предприятий.
Роман Кропивницкий, директор профильного департамента Минэконом, отметил важность эффективного использования имеющихся инструментов государственной поддержки, призвал бизнес к активной обратной связи и подчеркнул, что стратегические изменения возможны только при условии взаимодействия всех игроков цепочки.
Директор департамента Гоструда Украины Александр Игнатов сообщил о предстоящих обновлениях трудового законодательства, которые должны учитывать реальные трудовые отношения между работодателем и работниками. Тема вызвала живой интерес в зале, ведь непосредственно касается работы производственных предприятий.
Со стороны аграрного рынка прозвучали конструктивные сигналы: глава ВАР Андрей Дикун сосредоточился на ценовых рисках и неравномерности маржинальности в 2025 году для производителей пшеницы, а аналитик УКАБ Александра Авраменко указала на вызовы, связанные с гармонизацией украинского законодательства со стандартами ЕС.
Мукомольная отрасль: экспортное давление и борьба за сырье
Ключевое внимание - к вопросу доступности продовольственной пшеницы и стабильности внутреннего рынка муки. Родион Рыбчинский, директор Союза «Мукомолы Украины», отметил, что с началом полномасштабной вооруженной агрессии в Украине существенно сократилось производство муки и изменилась структура ее экспорта. Критическими для отрасли сегодня являются две проблемы - наличие сырья из-за активного экспорта пшеницы и возвращение квот на экспорт продукции в страны ЕС, которые стали ключевым рынком сбыта украинской муки за последние три года.
В свою очередь, Максим Рыхловский («Ньюсфера») обратил внимание на потерю внутреннего рынка ржи - культуру практически перестали выращивать, что ведет к импортозависимости в производстве ржаной муки и риску полного исчезновения соответствующих сортов хлеба.
Максим Уракин (Experts Club, Interfax-Ukraine) проанализировал макроэкономические влияния на производство хлеба и тренды потребления. Он отметил, что в 2025 году ключевые макроэкономические показатели снова выходят на первый план. Инфляция, прогнозируемая на уровне 12%, ставит вопрос о влиянии расходов на потребление. Изменения цен на отдельные продукты ощутимы в экономике страны и могут существенно изменить бизнес-модели. В то же время, по словам М. Уракина, прогнозируемый рост ВВП на 2,9% открывает новые перспективы, но также нужно учитывать вариации учетной ставки и курса гривны, которые могут обострить ситуацию в последующие годы.
Елена Лапшова (Lesaffre Ukraine) представила международный контекст: потребитель ожидает от продукта не только экологичности, но и подтвержденных доказательств качества, простоты, пользы. Эти мировые тренды и в дальнейшем будут влиять на развитие украинской отрасли, поэтому уже сегодня их нужно брать за ориентир для развития своего бизнеса. Наталья Савосина (SocTrade) сосредоточилась на полном контроле качества - от поля до полки. Ее выступление было посвящено технологическим решениям, которые обеспечивают точность и безопасность на всех этапах производства муки и хлебобулочных изделий.
Технологии, маркетинг и новые акценты развития
Третья сессия форума была посвящена современным технологическим решениям и маркетинговым подходам, формирующим будущее хлебной индустрии. Модератором блока выступил Юрий Дученко - первый вице-президент ВАП, директор ООО «Киевхлеб». Открывая сессию, он отметил, что качество украинской муки - не только залог стабильного внутреннего потребления, но и ключ к успеху на внешних рынках. Украинская отрасль уже сегодня имеет потенциал соответствовать самым высоким стандартам, но требует единого видения и инвестиций в стабильность и прослеживаемость качества.
Профессор Дмитрий Жигунов определил главные вызовы, связанные с состоянием украинской пшеницы, в частности в контексте хлебопекарных свойств. Он отметил, что отрасль требует системного анализа сырьевой базы и переосмысления критериев отбора зерна - с учетом целевого назначения муки.
Светлана Шинкаренко, руководитель технологического отдела Lesaffre Ukraine, кандидат технических наук, в своем выступлении рассказала о том, как технологии замораживания не просто оптимизируют логистику или облегчают прогнозирование производства, а становятся драйвером создания эмоционального продукта, соответствующего ожиданиям современного потребителя. Особое внимание она уделила контролю ферментации в условиях замораживания, сохранению органолептических свойств и роли дрожжевых решений в формировании вкуса.
Сергей Цехмистренко, директор Uni Blend, говорил о таргетированных технологических решениях как элементе повышения эффективности хлебопекарного производства. Его доклад содержал конкретные кейсы - внедрение адаптивных смесей под требования конкретного предприятия, модификацию рецептов для повышения стабильности выпечки, а также примеры, где внедрение смесей позволяло уменьшить производственные потери и повысить выход готовой продукции.
Александр Верещинский, доктор технических наук, соучредитель компании OLIS, выступил с докладом, который стал концентратом стратегических советов для владельцев и инженеров производственных предприятий: как избежать типичных ошибок при проектировании, какие узлы требуют наиболее тщательного внимания, как совместить энергоэффективность с точностью помола. Он также подчеркнул важность интеграции лабораторного контроля в реальный цикл мельничного производства - как инструмента стабильности и экономии.
Выступление Елены Синицыной, основательницы Favorite Food&Drinks, было практическим путеводителем по ведению переговоров с зарубежными ритейлерами: новые требования к документации, логистике, рецептурам, индексации цен и соответствию локальным нормам. Она отметила, что украинские производители имеют серьезные шансы на заключение контрактов - при условии гибкости и профессиональной подготовки.
Завершил сессию Богдан Шаповал (Ukrainian Food Association), дополнив разговор информацией о тенденциях Private Label в ЕС, роли украинских отраслевых ассоциаций в продвижении продукции и барьерах, которые еще нужно снять для устойчивого экспорта. Он подчеркнул: новый этап сотрудничества с европейскими сетями - это вызов, но и возможность для украинских компаний стать частью глобальной цепочки поставок.
Этот блок форума четко продемонстрировал: технологии и маркетинг все больше интегрируются. Будущее хлебной индустрии - за персонифицированными решениями, точными инвестициями, гибкими производствами и системным маркетинговым присутствием на рынке.
Дискуссия, которая может изменить правила игры
Отдельным блоком стала публичная дискуссия хлебопеков с торговыми сетями. Откровенная, динамичная, местами конфликтная - она стала кульминацией первого дня. Модератор - Людмила Хомичак (Минагрополитики). В центре - ценообразование, логистика, специфика контрактов и требования к качеству. Участники договорились: этот разговор должен быть регулярным, а результатом - пересмотр закупочной политики в части предсказуемости и справедливости условий для обеих сторон.
Интенсив от Lesaffre и мастер-класс Uni Blend
Второй день форума открыл формат инсайт-сессий от Lesaffre Ukraine. Участники глубоко проработали темы оптимизации приготовления теста, инноваций в ферментации и эффективности при замораживании хлебной продукции. После сессии команда Uni Blend провела практический мастер-класс на базе Уманского национального университета, где представила современные смеси, технологии выпечки и подходы к адаптации рецептур.
Форум «Хлебная индустрия - 2025» стал событием, которое не просто фиксирует проблематику, а предлагает решения - стратегические, тактические и прикладные. Он определил вызовы, собрал рынок на одной площадке и запустил важные процессы - от пересмотра политики закупок до обновления технологических подходов. Впереди - непростой маркетинговый сезон, новые правила торговли с ЕС и борьба за потребителя. Но после «Хлебной индустрии - 2025» отрасль выходит с новыми ориентирами. Следующая встреча - в 2026 году. И, учитывая динамику, она будет еще более масштабной.
Интерфакс-Украина - информационный партнер